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coco奶茶培训,奶茶制作讲义

时间:2017-04-27 10:25 来源:www.yidiandian-tea.com 作者:1点点奶茶 阅读:

   coco奶茶店是如何制作奶茶的呢,coco奶茶制作方法有哪些?下面就与大家分享一些简单的coco奶茶培训知识吧!

   coco奶茶培训之神奇糖浆

  原料:清水800g,白糖300g,冰片糖200g,麦芽糖300g,柠檬酸2-3g,珍珠西米、冰沙、龟苓膏适量。(如果没有冰片糖就100g红糖,白糖放400g)

  做法

  1、下锅烧开待糖浆全部融化后加入

  2、用中火煮到有少许粘稠关火存放备用。

  柠檬酸有保质的作用。

  coco奶茶培训之煮泡珍珠

  做法

  先烧开1500克的水,一定要开水下珍珠500克,搅散再烧开,用小火煮8分钟(时间不能太长),关火浸泡8分钟。捞起冲洗凉水后用盘装起加入冰凉水浸泡30分钟。捞起隔干水份,用少许糖浆拌匀常温存放当天备用。

  每隔2个小时要用备用糖浆搅散一次。

  (热胀冷缩,用冰凉水泡后会比较Q)

  coco奶茶培训之煮泡西米

  原料:西米,水

  制作方法:

  把西米放进清水里洗干净,然后把一锅水煮沸,把西米放进煮沸的水里。(注意:要一边煮一边用勺子搅拌,否则西米会粘锅底)

  煮到西米半透明,然后把西米从热水里捞出来,用凉水冲洗到室温。再煮一锅沸水,把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。一直煮到全部透明,把沸水都倒去。

  用凉水将西米冲洗一下,将表面的粘稠物洗去。这样西米就可以存放一段时间而不会粘在一起。煮好的西米做好放冰箱内保存。

  coco奶茶培训之浓缩糖油

  一、比例也是:体积比2份糖:1份水。

  coco奶茶培训之即冲式奶茶

  一般比例是:60克:500ML.热水

  冰的即冲式奶茶:60克用少量的温水调开,加冰块和水至500ML即可。

  coco奶茶培训之量贩式奶茶

  一、奶浆制作:

  1、5000ml水:一千克红糖:2千克的白糖:6千克的奶精

  2、制作方法:先用水将红糖和白糖煮好,再加奶精进去搅拌溶解即可。不可将奶精一起放进去煮,否则容易糊底。

  二、泡茶:

  1、红茶:麦香红茶一包:2000ML的开水,泡20分钟即可。

  2、绿茶:用茉香绿茶60克+开水1000煮1分钟,焖5分钟即可。(茶味比较充分,采取泡的方式也可以,但是茶耗费大。)

  三、比例:

  1、原味奶红:300CC的做法:60ML奶浆+6颗冰块加满茶即可

  500CC的做法:100ML的奶浆+6颗冰块+满茶即可

  700CC的做法:160ML+14颗冰块+满茶摇匀即可

  2、在基础上加少许的咖啡粉或者果味粉,即可出不同口味的奶茶,具体比例根据原料选取不一样。

  coco奶茶培训之现摇奶茶

  一、比例:

  1、茉香奶绿:40克奶精+浓缩糖浆100CC+满茶(冰块4颗)(可加少许神奇糖浆调味)

  2、原味奶红:40克奶精+浓缩糖浆50CC+满茶

  coco奶茶培训之烧仙草

  一、仙草或者龟苓膏

  1、龟苓膏比例:30克龟苓膏用200毫升水开浆+1000的开水中继续煮开即可(水事先烧开)。煮时需要不停搅拌。

  2、放容器待凉成型即可。

  二、配料:一般烧仙草、蜜汁豆、珍珠西米做底,珍珠奶茶充满杯即可。另外面上加少许的酒鬼花生。

  coco奶茶培训之椰汁西米露(夏天最畅销的产品)

  勾芡汤:①清水:500克,白糖:70克;将其烧开备用

  ②马蹄粉(口感比较滑)12G。先用凉水开浆。放入①中搅拌烧开,过滤待凉,变成稀糊,冰箱存放1-2天备用。(香芋,莲子,蜜汁豆放入皆可)

  按200克容量杯来计算。勾芡汤半碗,椰浆2汤匙,纯奶2汤匙,西米2汤匙一起搅拌均匀。

  勾芡汤可放冰箱存放1-2天,西米不能放冰箱,会变白。

  做好的勾芡汤调入西米露即可。


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