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从咖啡厅渐渐火热来看奶茶行业未来

时间:2017-04-28 08:48 来源:www.yidiandian-tea.com 作者:1点点奶茶 阅读:

  从咖啡厅的经验来看,咖啡厅的概念远远大于咖啡的实用价值,那么奶茶生意也是一样的。我们去咖啡厅,是单纯为了一杯好喝的咖啡还是去享受咖啡厅带来的一种轻松自由的氛围呢,我想大部分人是为了后者。咖啡至于奶茶更为成功的一点是,咖啡厅已经成为一种放松心情和享受自由的代名词。其实咖啡厅的咖啡味道本身的区别应该不大,就算区别大,大部分人也是喝不出来的,除非是素咖啡,另外只要用的咖啡豆还可以然后加了奶以后,你真能分出个好坏来,那真是见了鬼了。

 

  所以咖啡厅为了赢得生意,更多强调的是概念方面的细节,以前的拉花,出色的格调,装逼的风格,到现在的各种拼豆,手冲,烘焙,冷泡等等,只是概念的进一步改良而已,与味道本身确实没有太多关系,当你辛苦用各种高级工艺做出一杯上乘咖啡加上奶,另外用雀巢冲出一杯咖啡加上奶,让别人品评的时候,你那咖啡未必就能胜出,而这就是味道的悖论。是概念成就味道,还是味道带来价值,大部分情况下是概念成就味道。

 

  奶茶店的经历是完全走了另外一条路线,奶茶店因为台式奶茶连锁店的原因,变成了一个贩卖实用价值的生意,通过各种花色的奶茶及延伸品走快速消费的路线,结果奶茶店之间希望用味道这个实用价值来区分,结果陷入一种互相缠斗的局面,然后当味道本身之间无法区别的时候,只有通过品牌,店面位置,装修进行区分与差异化。有钱的玩家作为第一梯队占据最好的店面位置,大开大合,第一梯队的后面则是跟着一群散兵游勇,各自为政,小富即安,散兵游勇里有本事有脑子的在模仿第一梯队的前提下进行一些个性的创新算是活的还算可以,纯模仿没有创新基本就过得奄奄一息了。

 

  由于奶茶店的经营玩得是实用价值,概念价值几乎为零,于是当香飘飘之流与瓶装奶茶在市场上大规模启动之后,就会对传统街头奶茶店带来巨大冲击,因为单单从实用价值上来说瓶装奶茶跟传统奶茶店的奶茶没有太大区别,但价格远远低于奶茶店的奶茶,因此街头奶茶店受到冲击也是正常的事情,而且随着这种工厂商品化奶茶的进一步普及,街头奶茶店受到的冲击会更大。

 

  最后,奶茶店的未来的机会应该是走与咖啡厅一样的路径,用概念来提升价值,而不是在实用价值上面做更多的文章,因此,奶茶是生意应该是一场概念大于实用价值的游戏。


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