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开奶茶店小窍门:茶水要煮沸

时间:2017-04-28 08:54 来源:www.yidiandian-tea.com 作者:1点点奶茶 阅读:

  很多开奶茶加盟店的朋友经常问小编一个问题,为什么我的茶为什么会酸呢?关于茶酸主要是由于茶叶坏掉了(可能是保存受潮的原因,也可能是生产过程中工艺不到位的原因),不管什么原因导致的,茶叶已经不好了,弥补的办法就只有一个就是大火煮沸。

 

  那么第二个问题就又来了,煮沸茶会涩吗?这个问题提得很好的,高温茶会涩的原理来自于泡茶的经验,泡茶的时候温度高,茶多酚就容易溶出,而涩主要来自于茶多酚,所以泡茶是比较忌讳过高温度的。

 

  那么港式奶茶里面为什么可以煮沸的,是因为港式奶茶的制作工艺里面是没办法回避茶多酚大量溶出这个事情的,所以就不要担心高温的事情,那么茶多酚质量本身就决定了这壶茶最后的水准了。

 

  那么什么决定了茶多酚本身的质量呢?一个是茶叶本身的茶多酚质量,这个是先天的,当你把茶叶买来以后就已经决定了,另一个是茶胆制作过程中的影响,茶胆制作过程中高温时一个很好的东西,高温煮茶是一个二次发酵的过程,二次发酵可以有效降低茶多酚的涩感,在同样的茶多酚量溶出的情况下,茶多酚质量越高越好,那么保持一个高温过程,让茶多酚尽可能的二次发酵柔化就非常有必要了。

 

  但是,什么事情都是物极必反的,长时间高温也是有问题的,长时间高温带来可能会有最大危害就是把茶叶煮透了,这个时候就会有我们不希望溶出的东西释放到茶胆里,那么什么样度是最好的控制住煮过头呢,这个时候就需要来闻一闻茶叶的香气了,也就是我们常说的闻香煮茶,茶叶香气会从青草味变成柔和,圆润,到最后会有中药或者菜叶一样熟透的味道,那么这个点就是要控制在圆润阶段最丰富的时候就可以了,否则这个茶就过了,茶胆也就废了。

 

  至于拉茶,其实就是帮助茶胆茶多酚变化的作用,一方面打入氧气提高茶多酚氧化的能力,一方面翻滚茶叶,是茶叶的氧化更加均匀。

 

  总是,最后要说的高温不可怕,你为什么不煮沸呢?作为新人,完全可以尝试把茶叶煮沸,没有试过,不要轻易说不行。实践才是真理,如何你想要开一家奶茶加盟店,那么只有自己体会到的才是自己的。


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