奶茶原料开奶茶店来说很重要，在这里让我们来说说如何选购奶茶原料中的茶叶，茶叶选购主要考虑茶叶的风味与茶香。小编认为，“风味”是摄入口腔的食物使人产生的各种感觉。对于奶茶原料茶叶来说，其风味主要包括二个方面：一是茶香,包括干茶本身的香气和干茶经热水浸泡后的茶汤的香气；二是茶汤的滋味，它们是由茶叶中的不同风味成分通过不同的组合形成的。所谓茶香，是指茶叶中的不同芳香物质以不同的浓度组合对嗅觉神经的综合作用所形成的茶叶特有的香型。
奶茶原料茶叶中的芳香物质可以为分12类，它们是：醇、醛、酮、酸、酯、内酯、酚类及其衍生物、碳氢化合物、杂氧化合物、含硫化合物、吡嗪和含氮化合物等。茶叶中芳香物质含量减少，组成也发生了深刻的变化，因而形成各类型的特殊茶香。其中，绿茶香气物100多种，乌龙茶、红茶的香气物质则有300多种类。
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