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coco奶茶之配料表

时间:2017-04-30 10:05 来源:www.yidiandian-tea.com 作者:1点点奶茶 阅读:

一、泡茶
 品项   小绿   奶红   奶红  
茶叶量   88克   170克   90克  
水温   80-85℃   电磁炉加热至煮沸   电磁炉加热至煮沸  
水量   生饮水350㏄
热水至3500㏄
过滤后补水至4000cc
※夏天补生饮水
※冬天补热水
(平均室外温度为10℃以下为判断点)
  热水6000 cc
过滤后补冰水 / 生饮水
※夏天补冰水
(冰块至500cc补生饮水至900cc)
※冬天补生饮水900cc
(平均室外温度为10℃以下为判断点)
  热水3500cc
过滤后加200cc生饮水
 
泡制时间   6分钟   2分钟   2分钟  
保存时间   3小时   2小时   2小时  

二、小浓奶–PC壶或007壶  容量   奶精   砂糖   奶红  
1公升浓奶   200克   120克   至1000cc  
2公升浓奶   400克   240克   至2000cc  
4公升浓奶   800克   480克   至4000cc  
整桶豆花桶浓奶   1600克   960克   全量奶红全部倒入  

三、糖水

 产品   原料   热水   砂糖  
布丁   布丁粉1包(1000克)   11000cc   1800克  

四、酒酿
 产品   原料   热水   砂糖   生饮水  
酒酿   酒酿米1碗(约500克)   500cc   100克   50cc  


五、奶盖
 产品   奶盖预拌粉   奶精   热水   冰块   冷冻浓缩奶油   搅拌速度/时间   冷藏预冷时间  
奶盖   77克   200克   250克   250克   170克   转速2/时间5分钟   30分钟  

六、珍珠
 珍珠   热水   加热   保温   加热   保温(闷)  
3-4L   12000cc   15分   10分   5分   20分  
1-2L   10000cc   15分   10分   5分   20分  

备注:coco奶茶店使用电饭锅煮制糖水、布丁等,需注意其加热煮沸状况,不可溢出至内锅外缘,以免电饭锅损坏。

故煮制时可设定计时器提醒,以便检视其加热沸腾程度。 


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