奈雪の茶为什么那么火？
一直以来，星巴克在国内被誉为伪文青装逼圣地，但这个局面被奈雪の茶打破了。在深圳，奈雪の茶几乎都在星巴克的旁边或对面，但是月流水总比星巴克高，有的店甚至是旁边星巴克的4到5倍。
不仅如此，与众多茶饮品牌不同，奈雪の茶追求爆款茶饮之外，还专注打造多款人气软欧包。并将茶饮和软欧包做到极致，让“一杯好茶，一口软欧包”标配成为深圳茶饮界的一道靓丽风景线。其“奈雪效应”不仅引发深圳吃货圈的大动荡，也引起了行业的关注。
奈雪之茶究竟是一家怎样的餐饮店？为什么能在最短、最快的时间异军突起？“奈雪效应”给到业界怎样的思考？新店商研习社采访到奈雪の茶、台盖联合创始人赵林、彭心，一同分享奈雪の茶经营之道。
▲奈雪の茶、台盖联合创始人赵林、彭心
一茶一软欧包
打造全新经营模式
奈雪の茶隶属于深圳市品道餐饮管理有限公司，是赵林与其妻子彭心在2015年共同创立的品牌。创立这个品牌，源于彭心的生活爱好，“我比较喜欢中国茶文化，又喜欢吃面包，但当时市场上的茶饮品牌较为低端，也很难有一个品牌和空间可以满足自己的口味与需求，于是我们就创立了奈雪の茶。”
▲霸气牛奶草莓
所以，一面市，奈雪の茶就推出“一杯好茶，一口软欧包”的产品主张，但它的成功不止靠玩概念，更多的是对产品品质一如既往的坚持。
奈雪の茶的茶饮主要分为手冲纯茶、水果茶、奶盖茶三条产品线。其中，“霸气水果”系列水果茶每月随当季水果更新，由新鲜水果搭配茶底调配而成，茶底是来自世界各地的名茶，例如杭州西湖龙井、印度大吉岭山脉大吉岭红茶等茶叶。赵林说：“我们的茶叶只选最优秀的，动辄就是2000至3000元/斤，坚决不用香精茶。”
▲霸气牛奶凤梨
但创业成功并不是一蹴而就的，从一开始缺乏高端茶叶供应商，到现在品牌茶叶供应商开始慢慢壮大，奈雪の茶也经历过从无到有的过程。赵林补充道：“由于我们坚持使用非香精茶、新鲜水果，这让曾经使用奶精、果酱、香精茶的这些品牌商家活不下去了。不仅如此，他们还渐渐开始关注好的原材料。奈雪の茶不仅让消费者享受到高品质茶饮，还改变了整个茶饮市场。”
▲霸气橙子和超级榴莲王分别在奈雪の茶饮品类和面包类产品销量第一
尽管茶饮产品很受欢迎，但奈雪の茶的软欧包光芒一样耀眼！一茶一欧包，成为很多深圳顾客到奈雪の茶消费的标配。在奈雪の茶的门店软欧包有近百种，坚持现场烘焙，坚持手工制作，因为这样烘焙的面包更好吃。并且，奈雪の茶只销售具备“审美”特性的软欧包，在经营上做减法，彭心称，当下，大而全的烘焙店反而做不好产品，只专注做欧包，这样更有利于打造极致产品。
细节、颜值即王道
去排队化，重金打造门店环境
随着消费升级以及80、90后消费群体崛起，品牌要经得起市场的考验，就不能忽视经营上的每一个细节。
可以说，在细节上，奈雪の茶做到了。在茶杯的设计上，为了方便女生手拿及自拍，由彭心亲自开模做出纤细的茶杯。杯盖上还设计了红色小盖，不喝的时候能盖住小孔，店员会给男生太阳形状，女生爱心形状；而冲泡纯茶，店员会用进口的咖啡器皿去冲泡；售卖欧包，还会有专人为顾客切面包；在服务体验上，如果顾客在店里排队超过十分钟，就可以得到一杯免单的产品。
彭心认为：“奈雪の茶所有的细节，都是围绕顾客。我们希望顾客能花最少的时间享用到最好的产品以及体验到最好的空间。”
除了拼产品，拼细节，奈雪の茶还拼起了颜值。据了解，奈雪の茶每间门店都是由国外设计师设计，所有门店保留40%相似点，其他的60%各门店风格各不相同。也就是说，奈雪の茶每家店风格内在是一致的，即突出简约、明亮、时尚的空间格调，符合80、90后的年轻人的调性。“店里的灯光都是请专业的灯光公司进行调试，加上门店的，随手一拍就是大片；桌椅都是我们自己坐得觉得舒服再放在店里，希望每个环节都让顾客感到满意”，彭心说道。
