2016-09-01曾莉 陈良昭餐饮老板内参
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“在全民创业的热潮中，餐饮创业绝对是主流之一。2015年下半年，北上广深四个城市就新增了20余万家餐饮品牌，同期内也关闭了16万家。创业者们前仆后继，一批店被淘汰，又迅速跟起千万个品牌。优秀者常是焦点，淘汰者很快被遗忘，在信息传播过度的时代，餐饮品牌不仅要做好，还要时常以优秀者的形象出现在大众视野里。
? 餐饮老板内参 曾莉 陈良昭 发自北京
01
跟优秀者过招，先学会拆招
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餐饮江湖，深不可测，常以敢闯者霸天下；江湖侠客，各怀绝技，多以排名论英雄地位。
与其闭门造车，选择向优秀者看齐绝对是明智的做法。
上周，搜狐新闻客户端北京“首届美食峰会暨美食大数据发布”在王府井希尔顿酒店隆重举办，北京区评选前后共历时两个月，共106个优秀连锁品牌参加，百万网友投票，总投票190万次，相对是一次比较具有代表性和话语权的一次评比。
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活动现场
这次的评比数据中，金百万、金掌勺、仔皇煲、宏状元、醉唐轩、U味儿、紫光园、将太无二、Oumuni炸鸡、南城香等均在十佳获奖之列；相对于金百万、金掌勺等老品牌餐饮，以仔皇煲为代表的餐饮新秀更加引人注目，深受消费能力超前的青年白领群体的欢迎。
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活动颁奖现场
对这些餐饮创业者们进行分析不难发现，不管什么新式玩法，都要先玩转两个基本需求：人和钱。
02
那么问题来了
老板们需要什么样的人和钱？
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首先：一个果敢的CEO
宅食送创始人穆杨说，餐饮品牌的天花板在哪里，就要看老板的格局。
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格局决定结局
这点，已经接触大量餐饮老板的内参君深有同感。
我们从来不缺乏好的产品，只是缺乏发现商机的眼睛。
肉夹馍在街边等了数千年，终于等到“西少爷”；煎饼在小摊上煎熬数年，终在赫畅手里得到包装升级，一举登上雅堂；大街小巷的平民米粉，被北大才子张天一捧红，成为资本的宠儿······
黄太吉、伏牛堂的产品尽管也被不少人诟病，但不可否认他们敢于把小产品包装升级，战略扩张，成功地引起了全国人民的注意。
也许在民间，小巷深处有数不清的人紧抓着祖传手艺，守着这家爷爷辈儿传下来的店面，为方圆十里的父老乡亲提供单一的产品。他们的味道的确很好，但出了这条街，也许就没人知道。几年、十几年甚至几十年都是一家小店，这是我们餐饮行业的普遍情况。问他们为什么这样，他们只是简单的一句：没想过。
也许，一个餐饮品牌的扬名天下，只是缺了个果敢机智的CEO。
其次：一个好的产品经理
餐饮的根本在于产品，以绝佳爆品上位是很多餐饮人的绝招。
巴奴不讲服务讲毛肚，勇敢挑战海底捞，成功进军曼哈顿；乐凯撒靠一款榴莲味产品逆袭出位，掀起一股披萨新潮流，甚至让行业大佬必胜客也不得不跟风学习；而杨国福麻辣烫凭自己的独家产品配方，风靡全国······
也许你只看到了这些爆品如何的火，却没有看到背后的市场调查、反复设计、调配等过程。这也就要看一个产品经理的功力了。
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产品经理对餐饮企业非常重要
最后：一群行动力强的执行者
仰望星空很美，但也要脚踏实地，否则掉坑里爬也爬不起来。
所以除了好的商业模式和匹配的战略策划外，还需要一群人帮你落地。