（原标题：搭伙美食）
陈均
这个标题取的有点摸不着头脑。我解释一下所谓的搭伙美食是什么意思，我一说你就明白了。比如去北京，吃包子，一笼屉包子可以配搭一碗炒肝儿，包子和炒肝儿，就是搭伙的美食。我曾经在北京的大栅栏鲜鱼口天兴居，遇到一个老奶奶，带着一个深不见底的大保温通，坐了一个多小时的车来这里买炒肝儿和包子，问之，老奶奶口若悬河，说是就是这里的包子和炒肝儿对路，必然是搭伙的，家里老头和孙子都喜欢这口儿，所以，她每次都买回一桶，带几斤包子，得劲，老奶奶还告诉我，吃炒肝儿，不能用勺崴着吃，得端起碗来转着腕边喝，吸溜着嘴，才叫正宗！
在深圳与好友吃早餐，白粥一锅，配上一碟榨菜丝，用素油炒过，里面还有炸脆的辣椒段，配着白粥，喝的浑身是汗。“白粥、榨菜，搭伙吃是一绝。只有好朋友我才请他吃这个。”朋友很认真地看着我。我同意，最中国的早餐搭伙。
北京老奶奶说，如果不吃炒肝儿，用包子搭配一碗羊杂汤、紫米粥、豆腐脑、绿豆粥之类的，也保准是吃的对味儿的。“偏偏有年轻人，吃包子，喝的是可乐，这都什么味儿？”愤愤不平。
我听的很有兴味，确实是这样。
食物之间的搭伙，是人们的口味摸索出来的，沉淀下来的，什么搭配什么，还真是有门道。比如，广州人喝茶，配两笼屉点心：虾饺、蒸凤爪、萝卜糕、干炒牛河，清清爽爽的，吃的喝的对路。偏偏我在一个小酒楼，见过有人一早就着烧麦和艇仔粥喝红酒，虽然也很雅致，可是怎么看都觉得这些食物搭配在一起不对劲！曾国藩做两江总督的时候，下面的小官想讨好他，送来上好燕窝。属下把炖好的名贵燕窝里，一顿狂撒辣椒粉，进贡的人大惊失色。曾国藩的手下淡定帝说：“辣子粉也，每饭不忘，便可邀奖。”，果然那进贡者被奖励了。这是《清稗类钞》里的故事，燕窝里撒辣椒面，这算是什么搭伙的食物？
食物之间，有性格相投这一说的，好比人与人之间，什么食物配搭在一起，被人们所承认，是需要缘分的。广州的伍湛记粥铺，猪杂粥搭配咸煎饼，真是一绝，粥水滑，口味香，一口粥，两口煎饼，香极了，这道搭档，如果出了广州西关，似乎都不对味道，所以，这天时地利人，一方水土一方食物配搭，德克萨斯的牛排配土豆，蒙古的羊肉配韭花酱，食物星座之间的暗合，才有美味的诞生。
食物的搭伙也促进了店铺的搭伙，在旧时的北京天桥，一百多种小吃，油条档旁边是一家豆腐脑摊子，吃豆腐脑的人会顺带要几根油条，而买油条的人也可能捎带着喝一碗豆腐脑，相辅相成。在武汉吃热干面，顺带着在隔壁店里喊上两笼西红柿汤包，搭在一起吃，和美得很。在上海吃生煎包子，隔壁又喊一碗芥菜云吞，相得益彰。
我一直认为，这个世界上最好的，就是做一件事情，各方面都受益，顾客最实惠品尝了各种美食，做生意的挣了钱，大家都开心，这是最佳配搭。如果在做事的时候，感觉到有一方欠缺，有失利的地方，那么这件事，必然也是存在着不足的地方，要赶紧改正。
这是我从搭伙美食里悟出来的小道理，不知道对也不对。
(原标题：搭伙美食)