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如何制作烤奶茶?

时间:2017-04-29 09:44 来源:www.yidiandian-tea.com 作者:1点点奶茶 阅读:

    随着时间的流逝,兴趣的扩张,或许我们会开始偏离最早只做丝袜奶茶的方向,开始往花式奶茶进军,今天我们来谈烤奶茶,以后我们还要谈珍珠,红豆,血糯米,奶盖!哎,节操啊,无奈啊。

 

    烤奶茶,也叫碳烧奶茶,感觉很牛逼,好像是碳烤出来的,其实跟碳烤一点关系都没有。做烤奶茶,现在主要是三个套路,加焦糖,用岩茶,加咖啡(巧克力粉)。

 

    1、加焦糖。这个是学习咖啡的,咖啡里面有一种很女性化的咖啡,叫作焦糖玛奇朵,很有逼格。奶茶向来是向咖啡偷师的吗,做奶茶的时候加入焦糖就变成烤奶茶了,这个做法真是太不讲究。这种烤奶茶就像是婊子立了个牌坊,假的要死。茶汤本身是没有焦香味的,奶也没有,就是在普通奶茶是上面糊了一层焦味,对于我们这种略懂饮品的人来说,这种饮品是味道是没有深度的,也是不够入味的。

    还有一点难点是,如果是用焦糖,那么要突出烤焦的味道,就需要多放糖,多放糖的后果就是奶茶不像奶茶,更像一杯糖水。糖多了,茶味就少了,奶茶也就没劲了。所以,如果似乎焦糖奶茶,用茶汤还是要用浓度高一点的。

 

    2、用岩茶。用岩茶做烤奶茶是一种比较有诚意的做法,因为岩茶很贵。我们大天朝,地大物博,在福建产一种岩茶,茶叶带有一种烤焦的气味,因为岩茶的制作过程中有一道特别工艺,就是烘焙(焙火)。岩茶直接冲泡出来就带有一股浓烈的焦香气,这个茶汤加入牛奶,做出的烤奶茶,味道相对更正一点。岩茶是一种乌龙茶,而不是红茶,虽然看起来很像红茶。

    这里倒是可以提出一个有趣的建议,如果还是用红茶来做奶茶,在做烤奶茶之前,先把红茶放在干锅里面炒一炒,炒出焦香味,然后在用来做奶茶,是否也会有烤奶茶的效果,不知道可行不可行。下次,我试一试,再说。

 

    3、加咖啡(巧克力粉)。第三种方法,可能是最取巧的做法,也是最有争议的做法,咖啡确实有一种焦香味道,加进去也会有一点效果,但是这种奶茶就有港式鸳鸯的感觉了。

 

    噢,说了半天,还是让coco都可茶饮给大家一个实验性配方吧。

    1.茶水比1:60的福建岩茶,小火煮10分钟后,过滤得到茶汤。

    2.200ml茶汤,加入100ml-120ml纯牛奶,30ml-50ml淡奶。

    3.加入焦糖或白砂糖。

    4.齐活,一杯烤奶茶。


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