文/羊城晚报记者 梁旭华
图/施沛霖
最近，在喜茶店外排长龙买奶茶的场景，刷爆了朋友圈。近一两年，这一类跨界茶饮大受欢迎，曾经被当作是中老年人才喜欢的“茶”，被重新包装变化之后，大受市场年轻消费者热捧。
现象剖析：从奶茶到奶盖茶
无论是喜茶还是皇茶、贡茶、吾茶白、茶里，这一批曾经红过、或是现在正当红的茶饮品牌，它们的产品都是以奶盖茶为主打。所谓奶盖，就是用牛奶和芝士在茶面打出厚厚一层奶沫，如同给茶底加了个帽子，故此得名。记者在喜茶店内观察到，会光顾奶盖茶的，大多为十来岁到二十三四岁的人群，而白领往往会选择水果茶，或者是茶味较突出的奶盖茶系列，像是乌龙、金凤、龙珠一类。DJ何先生就表示，他在买喜茶的时候，会比较偏好茶味浓的桂花乌龙。而刚出来工作的王小姐，则会追捧口味偏甜的草莓奶盖。
对此，吾茶白的负责人表示，纵观整个茶饮市场，现在最受欢迎的茶饮品种依旧要数奶盖茶，这种口感浓郁、层次复杂的品种，深受年轻人特别是学生的欢迎。而爷茶的老板则透露，这两年，消费者在茶饮的口味上两极化比较厉害，年轻学生派口味仍然偏重，水果茶也极受欢迎。
有行家就表示，其实奶盖茶和当年人气爆灯的奶茶是一脉相承的，都是注重滑溜口感和浓郁奶味。只不过当年的奶茶，走的平价路线不注重产品品质，最后终于沦为了价格战的牺牲品。而大众在健康风和消费观越来越成熟的今天，已经开始注重茶的品质，于是比奶茶更清爽、更为看重茶底的奶盖茶才会应运而生。
年轻消费者越来越注重茶质
有业内人士认为，随着这几年奶茶发展，从大口九到大卡司，到贡茶到现在，其实每次茶饮发展到一个节点，都会有类似的爆发，令新品牌有机会跑出。因为消费者的口味和消费观都在改变，刚好又碰上新一代消费者90后的出现，令到茶饮经营者有机会让自己的品牌领先其他对手，成为网络时代的“爆”款，譬如当年的大卡司，接着的皇茶贡茶，到现在的喜茶。
如果要说沿着茶饮这两年的发展脉络来分析的话，则可以发现它的变化是从单一品种到多样化，从低质量到追求品质的提升。譬如最开始进来的大台北大口九，就只是珍珠加奶茶，然后到了大卡司、地下铁时代，奶茶的品种增多，品牌形象升级，不过所用的还是茶末奶精，原料基本还不是原叶茶，只是品牌包装上升级了，开始注重留意到VI引入。
到了爷茶、吾茶白、茶里阶段，则是在原料上升级，用的基本是原叶茶为底料，开始注重健康和茶的本质，对茶叶的品质已经有所要求，不过多数还是以红茶和绿茶做基底，然后在此基础上加入不同的配料来调配出不同口味。
至于现在大热的喜茶等网红茶饮店，则更为注重茶底，它们的茶底已细分到乌龙、龙珠、抹茶、金凤等具体茶叶品种，而且会根据季节时令推出季节限定。有行家就表示，如果按口味划分的话，现在是学生为一派，90后和80后为主体的较为成熟的群体，口味变化偏清爽，更注重茶的本质，大部分微甜，而且越来越多偏向非奶制品。
茶饮行业的这种变化，其实是和消费者越来越追求生活品质的消费观有关的。有餐饮业人士表示，其实这种情况在大众餐饮里早两年已经发生，而茶饮行业比起其他餐饮企业的转变还更慢了一拍。
网红茶饮讲究营销和设计感
相较于以前的奶茶纯粹是卖产品，这些新一代的茶饮都已经进入了品牌营销阶段，十分注重VI的引入。这表现在它们的产品包装设计感越来越高，茶饮的环境装修也逐步向咖啡馆靠拢，同时在人性化细节上更为注重，譬如会在茶杯上印上教人怎么喝茶的小贴士，会有意识地进行饥渴营销等等。
这一批新扎茶饮店的产品价格，大多在18元到28元这一区间，正好比星巴克等连锁咖啡店的价格便宜一档，但它的设计又比那些大牌咖啡品牌要活泼、有格调，恰好迎合了年轻人群喜欢“秀”的心态，正正搔着了新一代消费者的“痒处”，真是想不红都难。