最近商界都在热议新零售，这是马云提出的概念，他认为“电子商务”很快会被淘汰，新零售、新制造、新金融、新技术和新能源，这五个新发展将会深刻影响到世界。
我认为马云说的是非常有道理的，这也是企业家们为了应对迅速变化的世界，与时俱进必须做出的调整。
在零售行业叫新零售，但其他行业也应该有类似的概念，比如餐饮行业，也在发生一场由技术发展引发的变革，就是把多媒体的声光电互动融入用餐过程，让用户获得更新颖有趣的体验。
去年富日记介绍过一家国外餐馆，他们利用 3D 投影映射技术和动作捕捉技术，把餐桌变成表演秀舞台，这家餐厅通过上方投影仪，在桌子上投出3D投影的动画影像，配合背景音乐，烘托出相应的菜品，非常有趣。
还有富日记介绍过的上海餐厅Ultraviolet，这家米其林二星餐厅低调且神秘，每晚只招待10位客人，人均消费3000元，至少提前三个月预订，它也用到类似的作法，用投影仪把客人的名字投影到了餐桌上，在音乐声中，每道美食呈上来时，四周墙壁和桌面上都会投影相应的影像。
比如上英国特色的Fish &Chips的时候，四面白墙上投影出英国下雨的场景，一大面英国国旗投射到餐桌上，空气中响起了欢快的披头士歌曲Obladi Oblada。
现在这样的技术被越来越多餐厅应用，比如东京银座的一家开业不久的日料餐厅SAGAYA ginza，就打出“感官餐厅”的招牌，它每天只接待八个人，除此之外，SAGAYA的墙面和桌面，使用了灯光和动画构成了一幅完整的图景。
顾客在用餐的同时，不仅能够感受食物的味道和香气，还可以身临其境地感受日本的风景，比如樱花、森林，或是瀑布，背景音乐也会随之变换成风声、水声和鸟语。
餐桌上也有各种互动投影，比如会出现花瓣和鱼儿、小鸟等，会随着食客的动作而变化，如果你把手放在桌上，小鸟会飞过来，落在你的手上。但如果你突然移动，小鸟就会受惊飞走。
针对不同的菜品，这家餐厅会使用不同的摆盘方式，蝴蝶盘端上桌时，桌面投影也会出现翩翩起舞的蝴蝶，飞来盘子附近，与盘中蝴蝶相聚。
我觉得这类餐厅的作法和马云说的新零售本质上是类似的，也许更适合归为马云说的新技术，但我认为可能用新服务、新体验来描述更适合。
随着消费升级大潮，消费者的要求越来越高，这种3d投影式的互动体验，现在还只是被少量高档餐厅使用，但随着技术的发展，未来成本一定会越来越低，可能会走入大多数餐馆。
如果你是餐饮行业人士，可以多关注一下相关的技术和趋势，在合适的时候把这种新服务体验引入自己的餐馆，如果你是创业者，可以研究一下，能否形成系统完整、高性价比的解决方案，一定会有很多餐馆有这样的需求。